立秋，玉之錦蒸餾所迎來(lái)“秋天里的新一輪糖化”。
      威士忌“糖化”會(huì)讓人覺(jué)得神秘嗎？事實(shí)上，你可以把它理解為榨汁的大麥。這個(gè)過(guò)程中，大麥和水的質(zhì)量會(huì)影響生產(chǎn)后的原酒。

      清晨，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)蒸餾技術(shù)的人員挽著袖子走出車(chē)間，專(zhuān)心致志地干著。他把一袋大麥打開(kāi)，放在手中不停地觀察，這是糖化過(guò)程的第一步：挑選原料。
       鈺之錦蒸餾所選擇的是蘇格蘭、加拿大和澳大利亞籽實(shí)飽滿(mǎn)熟成統(tǒng)一的優(yōu)級(jí)大麥，由好的原料作為保證，呈現(xiàn)完美佳釀。

      在確保原材料質(zhì)量的同時(shí)，水的重要性不言而喻。鈺之錦威士忌選用三仙山--蓬萊這一仙境之泉，從地下100米深的水底富含礦物質(zhì)，精餾所的小伙伴們通過(guò)反滲透處理降低硬度，確保水源與大麥完美融合。
      然后，這些被賦予神圣任務(wù)的大麥將會(huì)進(jìn)行研磨和糖化！
      研磨的磨削過(guò)程相當(dāng)考驗(yàn)蒸餾工師傅的功力，蒸餾師傅仔細(xì)觀察，準(zhǔn)確判定研磨程度，以保證后續(xù)糖化過(guò)程中的淀粉充分轉(zhuǎn)化為糖。
      整齊劃一的小麥排成一列，等待著進(jìn)入封閉式管道。在蒸餾所的小伙伴們看來(lái)，每次研磨都會(huì)造成部分淀粉流失，他們很大限度地收集起來(lái)，在糖化罐里賦予它“生命”，并體現(xiàn)其應(yīng)有的價(jià)值。
      利用冷凍機(jī)控制溫度，在節(jié)省水源的同時(shí)，還可靈活地將麥汁提取出來(lái)。

      "糖化溫度：67度"蒸餾師傅輕輕說(shuō)出一個(gè)數(shù)字，若隱若現(xiàn)的熱氣中彌漫著濃濃的麥香，這就是糖化罐里麥汁的歷練。

      在威士忌“糖化”過(guò)程中，蒸餾所的同伴小心地將液體取出。這是已經(jīng)完成了嗎？“不，這是要進(jìn)碘試了。將小麥汁入標(biāo)準(zhǔn)容器，加碘試液，觀察麥汁的物理變化，判斷糖化麥汁的轉(zhuǎn)化，即淀粉是否全部轉(zhuǎn)化成糖。碘試是判斷這一過(guò)程的主要依據(jù)。
      一粒粒飽滿(mǎn)的大麥此時(shí)此刻已在時(shí)間和空間歷練成了香甜的“麥汁”，您瞧，就是如此神奇！

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