或許很多朋友已經(jīng)知道，一大批中國釀酒廠正在建設中，比如我之前探訪過的崍州。BBC在2019年一篇報道中國威士忌酒廠籌備的新聞中就期許道，“等到2023年能真正試一試”。不止我們自己，國際的目光都聚焦于此。
這是很值得重視的事情，因為它也反映了消費變化的趨勢。
中國威士忌的市場在哪里？要搶占的不外乎是目前國內(nèi)整個烈酒（尤其是白酒）的份額。在目前的中國，白酒幾乎是烈酒市場的全部，洋酒只占中國白酒消費量的2.3%，威士忌更只有白酒的0.6%。首先，中國烈酒用戶的飲酒習慣是可以被改變的。威士忌依然如此“小而美”的原因，更大程度上是因為大眾還沒怎么喝到、或者還不夠了解。蘇格蘭威士忌在中國的配額雖然逐年增加，但總體來說，好酒還是處于被一小部分用戶直接消耗掉了的階段。
而為什么又有這個自信呢，除開主觀原因，確實能看到趨勢——在南方，2019年就有報道，單一麥芽威士忌已經(jīng)越來越受歡迎，甚至超過一直以來銷量比較高的干邑。
未來會成為消費主力的年輕用戶們，對威士忌的接受度也不低，很多甚至已經(jīng)是老饕級別。但威士忌是時間的藝術，是需要漫長的時間賦予其韻味的，各家酒廠的產(chǎn)能又有限，所以隨著市場的日漸壯大，你可以看到“供不應求”這個詞開始頻繁出現(xiàn)在好的威士忌身上了。要讓更多朋友接觸到、喝到好的威士忌，除了高度依賴進口配額，實現(xiàn)真正的自產(chǎn)是非常必要的一步。從另一個層面上來說，本土化的威士忌，也必然會在價格上體現(xiàn)很大的優(yōu)勢，直接打破“門檻高”的刻板印象。
上有日本威士忌發(fā)家的成功例子，下有印度威士忌占領本國市場的范本，總之，中國威士忌，還是很值得沖一沖的。也有很多朋友正在這么做了，國際威士忌巨頭在中國的新布局、國內(nèi)酒類大廠的新動作、“用愛和熱情發(fā)電”的新入局者……有集結(jié)上百人的精英團隊，也有選擇單打獨斗的勇者。從南到北，據(jù)我所知，已經(jīng)出現(xiàn)近20家威士忌酒廠了。目前大家都處在“默默發(fā)力”階段，能找到的報道非常有限，已經(jīng)推出產(chǎn)品的幾家，也還不算高調(diào)。由于本人實在憋不住了，近跟其中很多酒廠的負責人們打探了下，順手挖了一些消息給大家解解饞。從硬件設備到未來規(guī)劃，不得不說，還挺值得期待的。至少再一次刷新了我對國產(chǎn)威士忌的觀感。
下面送上這張詳實的《中國威士忌地圖》和這份專訪，方便日后按圖索驥
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